Mắm đậu nành ( mắm chay ) Vietnamese Miso Paste

Mắm đậu được làm bằng cách ủ đậu nành đã nấu chín với muối trong nhiều tháng. Sau khi ủ, mắm đậu có mùi rất nặng ( như đậu hủ thúi ). Tuy nhiên, qua chế biến thì mắm đậu là món ăn rất ngon được nhiều người ăn chay ưa chuộng. Nhớ lại cách đây mừơi năm, khi đó Tôi còn làm trong nhà hàng chay Soho ( 459 nguyễn du quận 1,kế bên trung tâm thể thao quận 1 bây giờ, lúc đó nhà thi đấu nguyễn du chưa xây dưng ) Tôi làm chung với hai nữ đầu bếp lớn người Tây Ninh ( Tôi thường gọi là Má Chín và Má Hai ) và đã tìm hiểu học được cách làm mắm đậu ( qua vài lần thất bại ) . Nhớ ngày đó, nữ diễn viên điện ảnh Việt Trinh cùng bạn bè cũng thường hay đến quán và lần nào cũng vậy Chị không thể bỏ qua món mắm lóc chưng chay và lẩu mắm chưng chay.
Để làm món mắm lóc chưng chay, mắm đậu được xào chung với thơm, nấm rơm, cây tỏi tây ( boro) cho đến khi ráo và dẻo, sau đó nắn thành hình con cá một cách khéo léo. Mắm lóc chay thường được ăn chung với ray sống, xà lách, và dưa leo thái mỏng cùng với cơm nóng.
Bên cạnh mắm lóc chay thì lẩu mắm hay mắm kho chay cũng không kém phần hấp dẫn, tuy là lẩu chay nhưng mùi vị và cách ăn như lẩu "thật" cũng có tôm, mực... nhưng đều làm bằng tinh bột. Món lẩu mắm chay được dọn kèm với bún , và các loại rau như : giá sống, rau nhút, bông súng, rau muống chẻ, cà tím, đậu bắp....bảo đảm ăn một lần bạn sẽ nhớ mãi.
Một số hình ảnh món lẩu mắm từ web bạn:
lẩu mắm chay
Lẩu mắm chay
mắm kho chay
Rau ăn kèm lẩu mắm chay
mắm đậu nành
Rau ăn kèm lẩu mắm chay
Xem bài viết vui về mắm đậu

Lẩu mắm chay Vietnamese miso hotpot

Nguyên liệu làm món lẩu mắm chay
Mắm đậu
Chao
Hắc xì dầu
Sả và ớt băm
Tỏi tây ( boa rô )
Đậu hủ 1 miếng
Tôm mực, cá viên chay
Rau ăn kèm : rau đắng, bắp chuối bào, bông súng, rau nhút, nấm rơm hoặc nấm bào ngư, kèo nèo, rau thơm, cà tím, đậu bắp, ....
Bún
Dầu ăn 2 muỗng
Đường, muối, bột nêm
Nước lã hoặc nước dùng chay
Cách làm món lẩu mắm chay
+Cho dầu vào chảo nóng, cho boa rô, sả và ớt vào xào thơm.
+Kế đến cho mắm đậu và hắc xì dầu vào xào chung cho thơm mùi mắm
+Cho nước vào nấu sôi, cho cà tím vào, nêm gia vị cho vừa ăn.
+Cho tất cả tôm, mực, nấm, đậu... vào nấu vừa chín nếu múc ra tô. Nếu dùng lẩu thì bày rau và nấm, mực ra đĩa riêng .
+Món lẩu mắm này dùng nóng với cơm hoặc bún rất ngon.